Вестник БЪЛГАРИЯ - вестникът на българите в САЩ

Интервю на Стефка Христозова с Иван Иванов - собственик на магазина и едноименния ресторант

Иван Иванов е собственик на едноименните и познати на всички българи в Чикаго и предградията магазин за хранителни стоки и ресторант “Сердика”. Преди няколко месеца магазинът бе затворен временно, като усилията на собственика през този период бяха насочени към намиране на ново помещение, ремонт, обзавеждане и преодоляване  на всички пречки, които са свързани с откриването на обект от подобен род.
На 19 ноември новият, съвременен и просторен магазин “Сердика” бе открит официално в присъствието на много гости, сред които бе и генералният консул на Република България в Чикаго г-н Симеон Стоилов. На откриването собственикът сподели, че новият магазин е създаден специално за българите в Чикаго и предградията, за да задоволи всички техни желания за вкусна традиционна българска храна. Магазинът се отличава с разнообразие на предлаганите от него хранителни продукти - колбаси собствено производство, кебапчета, кюфтета, туршии, кисело зеле, готвени ястия, сладкарски изделия собствено производство. Посещавайки магазин “Сердика”, всеки може да подреди своята мечтана трапеза и да създаде настроение и домашен уют на своите гости. Като се започне от колбасите собствено производство, мине се през традиционната скара (кебапчета, кюфтета, пържоли, карначета) и домашно приготвени български туршии и кисело зеле, и се стигне до вкусните торти и други десерти. И това не е всичко - в магазина ще намерите също богат асортимент от готвени ястия и много други български хранителни стоки, които могат да задоволят вкуса и на най-капризната домакиня. Но нека все пак да дадем възможност на г-н Иванов да разкаже повече за новия магазин, който се намира срещу ресторант “Сердика” на адрес 9448 W. Irving Park Ave., Schiller Park, IL.

- Г-н Иванов, нека първо Ви честитим отварянето на новия магазин “Сердика”. Само преди няколко месеца Вашето решение да затворите отлично разработения и добре познат хранителен магазин в Шилер парк породи множество слухове сред българската общност. Разсейте всички слухове и разкажете какво наложи затварянето на магазина на старото местоположение.
- Истината е, че старият магазин функционираше в помещение под наем. Преди няколко месеца собствениците на сградата прекратиха договора за наем на магазина и си взеха помещението, защото имаха нужда от него. Поради тази причина се наложи да затворя загазина и да търся ново помещение, в което да го преместя. Това е истината - всичко останало са слухове и приказки.

- Какво Ви подтикна и стимулира при взимането на решението да отворите новия магазин “Сердика”?
- Подтикна ме желанието да продължим започнатото, а именно магазин “Сердика” да продължи да работи. Този магазин е нужен на българите; стоката, която той предлага е харесвана и търсена от тях. Това бяха мотивите, които ме подтикнаха да отворя новия магазин, след като старият беше затворен.

- Има ли необходимост от подобен род етнически магазини в Чикаго и предградията, според Вас?
- Мисля, че в българската среда има свободно място, има ниша за функционирането на такъв магазин. Даже нещо повече - има нужда от поне още 2-3 подобни магазина, но това е свързано със средства, които не мога да подсигуря в момента.

- Кой е Вашият клиент, как да си го представим?
- Моят клиент е типичният българин - с неговия вкус и желание да си набави храна с български вкус.

- Коя е основната отличителна черта на магазин “Сердика”?
- Отличителната черта на магазин “Сердика” е, че се стараем да вървим по утъпкания досега от нас път. Новостта е любовта към работата.

- Какъв ще бъде асортиментът на магазина? Ще има ли изненади в него?
- Ще се стараем да има колкото се може повече разнообразие на предлаганите в него хранителни продукти.

- Може би не всички знаят, че притежавате затворен цикъл за производство на колбаси, кюфтета и кебапчета. Разкажете нещо повече за цеха за производство на колбаси, кое наложи отварянето му и как го поддържате в условията на конкуренция?
- В условията на съществуващата конкуренция на пазара и вихрещата се криза в световен мащаб е доста трудно, но се стараем да оцелеем. Налага го търсенето, а ние сме длъжни да предложим на пазара най-доброто.
Относно производството мога да кажа, че произвеждаме колбаси по стария, типично български немодернизиран начин. Това е традиционния начин, който дава традиционния български вкус на продукцията, която вече е на изчезване, за съжаление. В цеха използваме качествено месо, качествени технологии за ферментации и отлежаване на продуктите по стари български рецепти. Акцентирам върху стари, защото сега в много цехове се произвеждат колбаси по български рецепти, които нямат нищо общо с вкуса на традиционните български колбаси.

- Какви правила е необходимо да се спазват в едно месопреработвателно предприятие?
- Хигиена, температураи влага. Това са основните изисквания, които трябва да се спазват в предприятията за производство на колбаси.

- Как качеството на предлаганите от Вас храни се съчетава с цената? Сега във време на криза всеки търговец трябва да се съобрази с възможностите на хората.
- Да, така е. Затова аз се старая цените на предлаганите от магазина продукти да са печеливши, а не губещи. Това обаче е печалба за оцеляване, а не за забогатяване.

- Как се оцелява успешно на пазар с такава голяма конкуренция и каква е печелившата формула на работа на Вас и на екипа ви?
- Повече работа, по-малко приказки и повече отговорност към това, което правим. Формулата е с по-малко труд да се получава по-голям ефект от труда. В бизнеса няма място за губене на време и на продукти. Трябва да се работи отговорно.

- До каква степен икономическата криза се отразява върху вашия бизнес и търговията с хранителни стоки като цяло?
- Движим се по ръба на оцеляването. Изключително трудно е, но да се надяваме, че светът ще се вразуми и ще тръгне в правилна посока.

- Вие сте собственик и на ресторант “Сердика”. Той е известен с вкусната и качествена храна, предлагана в него. Как поддържате това качество, за да задоволявате вкусовите изисквания на клиентите си?
- Стараем се във всичко, което правим, да влагаме необходимия професионализъм. Всичко останало е второстепенно.

- Коя е най-екзотичната храна, която предлагате в ресторант “Сердика”?
- Не мога да говоря за екзотична храна в ресторанта, защото в него всичко е приготвено по български вкус и по българските стандарти.

- А кои са най-предпочитаните храни от българина, според Вашите наблюдения?
- Трудно е да говоря за определени предпочитания, защото моите наблюдения и в магазина, и в ресторанта показват, че много български храни са предпочитани. Всеки клиент има различен вкус. Но най-търсената храна е българската скара.
Ресторант “Сердика” предлага дневно меню, наред с всички останали гозби от асортимента. Спряхме се на едно определено дневно меню, защото преценихме, че това са най-търсените гозби от нашите клиенти - мусака, пържени кюфтета, агнешко печено, печено прасенце, свинско със зеле.

- Какви новости да очакват Вашите клиенти в магазина и ресторанта?
- В магазина в момента предлагаме домашни туршии, кисело зеле на глави, рязано кисело зеле. Това са деликатесите за сезона. В традиционните ни месни деликатеси няма нов асортимент, но на произвежданите от нашия цех и предлагани в магазина колбаси качеството е на най-високо ниво. Предлагаме филета, кайзеровано свинско филе, филе “Елена”, пастърма, натурална телешка кайзерована пастърма, телешки суджук, луканка, бабек, старец, “Петрохан”. Това са най-търсените и предпочитани стоки от българските клиенти. От тях челно място се пада на суджука, филетата и пастърмата.

- Какво пожелание ще отправите към Вашите клиенти и всички българи във връзка с наближаващите празници.
- Да са живи, здрави и по-имотни.


Стефка Христозова
вестник “България”